Cosa sono le lezioni di cucina romana con Mani in Pasta
Le lezioni di cucina romana di Mani in Pasta sono un laboratorio pratico che si svolge nella cucina dell’Antica Osteria di Roma.
Non una scuola di cucina formale, non un corso serale con dispense. Un’esperienza che parte dal gesto: si impasta, si stende, si taglia, si cucina. E poi si mangia quello che si è fatto, in osteria, con un bicchiere di vino.
La differenza rispetto a una cooking class generica è semplice: qui si usa la stessa cucina, gli stessi ingredienti e le stesse tecniche che ogni giorno producono i piatti del menù.
Pecorino Romano DOP “SEPI”, pasta fresca all’uovo fatta a mano, Polpa Pomodoro Rosso Gargano. Non versioni semplificate per i turisti.
Corso di cucina romana: cosa si impara davvero
Un corso di cucina romana vale qualcosa solo se ti insegna le cose come stanno, non come vorresti che stessero.
Con Mani in Pasta impari:
- L’impasto della pasta fresca all’uovo. Farina, uova, proporzioni. Come capire quando è pronto senza pesarlo ogni volta
- Il riposo. Perché la pasta deve riposare e cosa cambia se salti questo passaggio
- La sfoglia. Come stenderla, quanto sottile, quando è pronta
- I formati romani. Tonnarelli per il cacio e pepe, fettuccine per il ragù della nonna e la coda alla vaccinara, ravioli per i ripieni
- I condimenti della tradizione. La crema di Pecorino Romano DOP “SEPI” per il cacio e pepe, il ragù della nonna cotto lentamente per tutta la notte
Per capire meglio cosa rende speciale la pasta fresca romana prima di venire, leggi il nostro articolo sulla pasta fatta a mano a Roma.
Imparare a fare la pasta fresca romana: dal gesto al piatto
Le lezioni di cucina romana di Mani in Pasta non partono dalla teoria. Partono dal gesto.
Il primo momento in cui metti le mani nell’impasto capisci qualcosa che nessuna spiegazione ti avrebbe dato: la pasta fresca ha una consistenza precisa, una resistenza riconoscibile, un modo di rispondere alle mani che si impara solo facendolo.
La cucina romana è cucina orale. È stata tramandata a voce, imparata guardando le mani di qualcun altro, corretta nel tempo con la pratica. Mani in Pasta lavora con questa logica: si spiega poco, si fa molto, si mangia quello che si è fatto.
Mani in Pasta Roma: come funziona e cosa include
Mani in Pasta è il laboratorio di cucina dell’Antica Osteria di Roma.
Si svolge nella cucina del ristorante, in piccoli gruppi, con attenzione individuale.
Cosa include:
- Preparazione dell’impasto per la pasta fresca all’uovo
- Stesura della sfoglia e taglio dei formati
- Preparazione di uno o più condimenti della tradizione romana
- Degustazione di quello che si è cucinato
- Vino incluso
L’esperienza dura circa due ore e mezza. Non si assiste, si lavora.
Tutti i dettagli, le date disponibili e come prenotare sono sulla pagina Mani in Pasta.
Se invece cerchi una cooking class in inglese, leggi il nostro articolo sulla Rome cooking class.
Laboratorio di cucina romana: perché il contesto conta
Fare un laboratorio di cucina romana nell’Antica Osteria di Roma non è uguale a farlo in una cucina attrezzata qualsiasi, anche se la ricetta è la stessa.
Il contesto cambia tutto. Quando fai la cacio e pepe nella stessa cucina dove ogni giorno viene preparata per i clienti, con lo stesso Pecorino Romano DOP “SEPI” e lo stesso tonnarello all’uovo fatto in casa, stai imparando la versione originale.
Non una variante adattata, non una semplificazione per chi non conosce la cucina italiana.
Roma ha inventato la carbonara, la cacio e pepe, la gricia, l’amatriciana. Impararle qui, da chi le fa ogni giorno, ha un senso che altrove non puoi trovare.
Dove siamo: centro storico di Roma, rione Parione
L’Antica Osteria di Roma è in Corso Vittorio Emanuele II, 258, a Piazza della Chiesa Nuova, nel rione Parione.
Siamo nel centro storico di Roma, a due minuti da Campo de’ Fiori, cinque da Piazza Navona, dieci dal Pantheon. Facilmente raggiungibile da qualsiasi punto del centro.
Aperta tutti i giorni dalle 11:00 alle 22:00.
