{"id":652,"date":"2026-09-23T11:00:00","date_gmt":"2026-09-23T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/anticaosteriadiroma.it\/?p=652"},"modified":"2026-10-17T20:17:22","modified_gmt":"2026-10-17T20:17:22","slug":"cucina-povera-romana-piatti-di-recupero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anticaosteriadiroma.it\/en\/cucina-povera-romana-piatti-di-recupero\/","title":{"rendered":"Cucina povera romana: i piatti di recupero che trovi ancora in osteria"},"content":{"rendered":"

Che cosa si intende per cucina povera romana<\/h2>\n

Per cucina povera si intende una cucina costruita su quello che c’era in casa e su quello che avanzava dal pasto precedente. In tutta Italia l’ingrediente che torna pi\u00f9 spesso nella cucina di recupero \u00e8 il pane raffermo. Nei piatti di cui parliamo qui, al pane si aggiungono le uova, il sugo di pomodoro, il pecorino e le verdure di campo. Turismo Roma, il sito turistico del Comune, descrive la cucina romana proprio cos\u00ec: povera, con l’abitudine di riutilizzare scarti e alimenti per farne ricette nuove.<\/p>\n

L’altra grande eredit\u00e0 della cucina popolare romana \u00e8 il quinto quarto, con la coda alla vaccinara, la trippa e la coratella: ne abbiamo parlato nell’articolo sul quinto quarto<\/a>, mentre primi e secondi della tradizione sono nell’articolo sui piatti tipici romani<\/a>. Qui restiamo sul pane, sulle uova e sugli avanzi.<\/p>\n

Uova in trippa: la trippa fatta con la frittata<\/h2>\n

Il nome inganna chi non lo conosce, perch\u00e9 nel piatto la trippa non c’\u00e8. C’\u00e8 una frittata tagliata a listarelle e ripassata nel sugo, che una volta nel piatto somiglia alla trippa al sugo. \u00c8 un piatto di recupero nel senso pi\u00f9 pratico: con qualche uovo e il sugo avanzato si portava in tavola qualcosa che, almeno nell’aspetto, ricordava la trippa.<\/p>\n

Da noi l’uovo in trippa \u00e8 fatto con listarelle di frittata ripassate in una salsa di polpa di pomodoro Rosso Gargano, con menta e Parmigiano Reggiano 24 mesi. Costa 7 euro. Con quel sugo nel piatto, la scarpetta \u00e8 obbligatoria.<\/p>\n

Se vuoi la trippa vera, in menu c’\u00e8 anche quella: trippa al sugo, 8 euro. Ordinarle tutte e due e assaggiarle una accanto all’altra \u00e8 il modo pi\u00f9 rapido per capire da dove viene il nome.<\/p>\n

Pan dorato: il pane di ieri, fritto<\/h2>\n

Il pan dorato, o pandorato, \u00e8 una delle fritture di recupero di Roma e del Lazio. Si preparava con fette spesse di pane raffermo, latte, un uovo e poco sale. Turismo Roma riporta anche la ricetta di Ada Boni del 1930: pane tagliato spesso un dito e senza crosta, bagnato nel latte tiepido, coperto di uovo sbattuto, lasciato riposare almeno un’ora e poi fritto nell’olio bollente. In Ciociaria se ne faceva una versione con fette pi\u00f9 sottili, aperte a tasca e farcite con provatura e filetti di alici.<\/p>\n

Il nostro segue la stessa idea: pane inzuppato nel latte e nell’uovo, poi fritto. Lo serviamo con ricotta di pecora e salame corallina, a 8 euro. Conviene mangiarlo appena arriva in tavola, finch\u00e9 la frittura \u00e8 croccante.<\/p>\n

Panzanella romana: pane, pomodoro e pecorino<\/h2>\n

La panzanella non ha un’origine certa. Si prepara in Toscana, nel Lazio, in Umbria e nelle Marche, e il pomodoro \u00e8 arrivato tardi: le ricostruzioni la fanno nascere come piatto di pane bagnato e cipolla. Anche il modo di trattare il pane cambia da una regione all’altra. In Toscana e nel Lazio il pane raffermo si mette in ammollo nell’acqua fredda e poi si strizza, in Umbria e nelle Marche a bagnarlo sono gli altri ingredienti.<\/p>\n

Chi si aspetta un’insalata di pane ammollato da noi trova un piatto diverso. La nostra panzanella romana \u00e8 fatta di crostini di pane con pomodoro, basilico, aglio e scaglie di Pecorino Romano DOP “SEPI”. Con 6 euro \u00e8 l’antipasto meno caro del menu, e si divide facilmente mentre si aspetta il resto.<\/p>\n

Polpette fritte con salsa cacio e pepe<\/h2>\n

Nella cucina degli avanzi le polpette hanno sempre avuto un posto: a Roma, come a Milano, il bollito avanzato finiva nelle polpette.<\/p>\n

Le nostre polpette sono fritte e arrivano con una salsa cacio e pepe, menta e limone. Costano 13 euro. La salsa riprende il cacio e pepe che nel nostro menu condisce il tonnarello all’uovo: chi vuole fare il confronto pu\u00f2 ordinare anche quello, a 15 euro.<\/p>\n

Cicoria strascinata, la verdura dei poveri<\/h2>\n

Turismo Roma la chiama cos\u00ec, “la verdura dei poveri”: era quella a cui si ricorreva quando l’orto non dava altro. La cicoria di campo cresce ai bordi dei terreni coltivati e lungo i sentieri. C’era anche chi ne aveva fatto un mestiere, il cicoriaro, che la raccoglieva a mano nelle campagne e la vendeva al dettaglio, finch\u00e9 il suo posto lo hanno preso i banchi dei mercati rionali.<\/p>\n

Si lessa in acqua salata e poi si ripassa in padella con olio, aglio e peperoncino, girandola a lungo: il nome strascinata richiama proprio questo passaggio. Da noi la cicoria strascinata costa 6 euro ed \u00e8 il contorno da mettere al centro del tavolo insieme agli antipasti.<\/p>\n

Come ordinarli: un giro di antipasti per il tavolo<\/h2>\n

Questi piatti rendono di pi\u00f9 al centro del tavolo, da dividere. In quattro si pu\u00f2 partire con uovo in trippa, pan dorato, panzanella e una porzione di polpette, pi\u00f9 la cicoria accanto: 40 euro in tutto, prima dei primi.<\/p>\n

Dopo gli antipasti si passa alla pasta. Carbonara, amatriciana e gricia sono sulla mezza manica. Tonnarello e fettuccina invece sono pasta all’uovo fatta in casa, e nell’articolo sulla pasta fatta a mano<\/a> spieghiamo perch\u00e9 per alcuni condimenti fa la differenza. Il menu completo, con tutti i prezzi, \u00e8 nella pagina della cucina<\/a>.<\/p>\n

Chi non mangia carne<\/h3>\n

Stando alla descrizione del menu, panzanella, uovo in trippa e cicoria strascinata non contengono carne. Il pan dorato \u00e8 servito con il salame corallina. Per allergie e intolleranze diccelo quando prenoti o appena ti siedi, cos\u00ec la cucina lo sa prima di cominciare.<\/p>\n

Dove siamo e come prenotare<\/h2>\n

L’Antica Osteria di Roma \u00e8 in Corso Vittorio Emanuele II 258, su Piazza della Chiesa Nuova, nel rione Parione, a pochi minuti a piedi da Campo de’ Fiori e da Piazza Navona. Siamo aperti tutti i giorni dalle 11 alle 22.<\/p>\n

Per un tavolo usa il pulsante di prenotazione<\/a>. Per domande sul menu puoi chiamarci allo 06 6549 3365 o scrivere a reservation@anticaosteriadiroma.it.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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