{"id":650,"date":"2026-08-31T10:15:00","date_gmt":"2026-08-31T10:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/anticaosteriadiroma.it\/?p=650"},"modified":"2026-10-17T20:17:13","modified_gmt":"2026-10-17T20:17:13","slug":"dolci-tipici-romani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anticaosteriadiroma.it\/en\/dolci-tipici-romani\/","title":{"rendered":"Dolci tipici romani: dalla crostata ricotta e visciole alle ciambelline al vino"},"content":{"rendered":"

Quali sono i dolci tipici romani che trovi in osteria<\/h2>\n

Nel nostro menu i dolci sono sette. Tre vengono dalla tradizione di Roma e del Lazio: la crostata ricotta e visciole, le ciambelline al vino e i tozzetti alle nocciole. Il quarto, il tiramis\u00f9, ha un’altra origine ma una storia da raccontare anche lui. Gli altri tre, la panna cotta, la millefoglie e il sorbetto, sono l\u00ec per chi a fine pasto vuole qualcosa di diverso: li trovi in fondo.<\/p>\n

Crostata di ricotta e visciole, il dolce della cucina ebraico-romana<\/h2>\n

Turismo Roma, il portale turistico del Comune, la definisce “un grande classico della cucina ebraico-romana”. La sua origine viene fatta risalire al Settecento, quando alcuni editti papali vietarono agli ebrei di commerciare latticini. Per non farsi scoprire dalle guardie, alcuni fornai avrebbero nascosto la ricotta tra due strati di pasta frolla, mescolata alle visciole perch\u00e9 si vedesse meno.<\/p>\n

Le visciole sono una qualit\u00e0 di ciliegia: il Vocabolario Treccani le descrive di colore rosso scuro, con succo rosso sanguigno e sapore nettamente acido. \u00c8 quell’acidit\u00e0 a tenere in equilibrio la ricotta, che da sola sarebbe solo dolce e morbida.<\/p>\n

La ricetta tradizionale, sempre secondo Turismo Roma, ha un disco di frolla alla base, uno strato di confettura di visciole, sopra la crema di ricotta aromatizzata alla sambuca e un secondo disco di frolla a chiudere. Al Portico d’Ottavia, nel vecchio Ghetto, uno dei forni storici la prepara ancora con una ricetta che tiene segreta.<\/p>\n

La ricetta tradizionale, se vuoi provarla a casa<\/h3>\n

Turismo Roma pubblica anche una versione da fare in casa, per una teglia da 24 centimetri. Per la frolla servono 400 grammi di farina 00, 200 di zucchero, 200 di burro a temperatura ambiente, quattro tuorli e la scorza di un limone. Per il ripieno, 400 grammi di ricotta, 120 di zucchero, un uovo, due cucchiai di sambuca e circa 350 grammi di confettura di visciole.<\/p>\n

La frolla va impastata in fretta e lasciata riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Poi si stende nella teglia imburrata, tenendone da parte un po’ per le strisce. Sopra va uno strato di confettura e poi la ricotta lavorata con zucchero, uovo e sambuca. Si chiude con le strisce di frolla e si cuoce a 180 gradi per circa un’ora, controllando dopo 45 minuti. Si serve fredda di frigorifero.<\/p>\n

Da noi la crostata ricotta e visciole costa 6,50 euro. \u00c8 il dolce da scegliere se a cena hai preso un piatto deciso, come la coda alla vaccinara o la gricia: una fetta basta, e le visciole asprigne alleggeriscono il finale.<\/p>\n

Ciambelline al vino, le ‘mbriachelle dei Castelli<\/h2>\n

Ai Castelli Romani le chiamano “‘mbriachelle”. Turismo Roma le descrive come un dolce tipico dei Castelli di origine antichissima, fatto con quello che c’era in ogni casa: farina, olio d’oliva, vino e zucchero. Escono dal forno friabili, dorate o brunite, coperte di cristalli di zucchero, e durano a lungo se si tengono all’asciutto.<\/p>\n

Una volta, nel Lazio, si preparavano soprattutto per regalarle durante le feste. Oggi si fanno tutto l’anno e sono il fine pasto delle fraschette e delle trattorie dei Castelli, con un bicchiere di vino in cui inzupparle. Non hanno dosi precise: chi le fa in casa misura gli ingredienti a occhio, con un bicchiere o una tazza.<\/p>\n

Nel nostro menu le trovi come “ciambelline al vino e vino cotto”, a 7 euro. Sono piccole e si dividono facilmente: un piatto basta per tutto il tavolo.<\/p>\n

Tozzetti alle nocciole con il passito<\/h2>\n

Il Treccani spiega che “tozzetto” \u00e8 il nome dato nel Lazio a un biscotto fatto con farina, uova, zucchero e nocciole tostate intere, a volte mandorle, simile nell’aspetto ai cantucci toscani.<\/p>\n

Da noi i tozzetti sono alle nocciole e in menu sono abbinati al passito: “tozzetti alle nocciole e passito”, 9 euro. Se siete in due e non sapete se scegliere questi o le ciambelline, ordinateli entrambi e fate a met\u00e0.<\/p>\n

Il tiramis\u00f9, trevigiano, con il savoiardo fatto in casa<\/h2>\n

Nel nostro menu c’\u00e8 anche il tiramis\u00f9, che non \u00e8 un dolce romano. Il Treccani lo definisce un dolce semifreddo al cucchiaio di origine trevigiana, preparato in origine con savoiardi imbevuti nel caff\u00e8 freddo, crema di mascarpone, zucchero, uova e cacao amaro.<\/p>\n

Il nostro lo prepariamo con il savoiardo fatto in casa, come \u00e8 scritto in menu. Costa 7 euro.<\/p>\n

Il tiramis\u00f9 \u00e8 anche uno dei piatti che si impara a preparare con Mani in Pasta<\/a>, la nostra cooking class: insieme alle fettuccine e ai ravioli, si prepara anche il tiramis\u00f9, passo dopo passo.<\/p>\n

Gli altri dolci del menu<\/h2>\n

Per chi vuole altro, ci sono tre dolci senza pretese di tradizione romana:<\/p>\n